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Description

32 recettes de glaces maison à fabriquer avec la sorbetière :

• Les parfums classiques – café, chocolat, vanille, fraise, abricot – côtoient des recettes plus originales comme la crème glacée au pain d’épices ou le sorbet au pamplemousse.

• Au « coin des enfants », on apprendra à faire des esquimaux (et même à les enrober de chocolat).

• Les amateurs de l’insolite trouveront quelques recettes salées pour accompagner les entrées.



Sorbet, glace, crème glacée : quelle différence ?

Oubliez ces glaces un peu dures entassées dans votre congélateur. Vous allez désormais préparer, grâce à la sorbetière, des glaces et sorbets maison, onctueux et irrésistibles. Vous les confectionnerez avec des fruits frais de saison et sans conservateurs ni additifs. Après vos premières réussites, vous pourrez aussi laisser libre cours à votre imagination culinaire en créant vos propres variantes.

Avant de vous lancer, apprenez un peu de vocabulaire gourmand :

La base d'une glace se prépare avec du lait, des oeufs et du sucre : les oeufs (ou les jaunes d'oeufs) sont battus avec le sucre, on verse dessus le lait chaud et l'on fait cuire très doucement pour faire épaissir.

Une Crème glacée se fabrique de la même manière mais elle contient en plus de la crème fraîche : elle sera donc plus onctueuse.

Un Sorbet, en revanche, a une autre composition. Il contient du sucre et de l'eau dont on fait un sirop auquel on incorpore de la pulpe de fruits.

Enfin, on peut préparer aussi des desserts glacés à base de yaourt ou de fromage blanc sur une base de glace ou de sorbet.

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  • Editeur : Larousse (15 mai 2013)
  • ISBN-10: 203589168X
  • Langue : Français
  • Collection : Tendances gourmandes

  • Taille totale: 3,5MB

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